شخشوخة الظفر _ حورية المطبخ

شخشوخة الظفر


مشاهدة الفيديو 

 

المكونات:

 

العجينة:
  • 1 كلغ سميد ناعم
  • 1/2 ملعقة كبيرة ملح
  • 500 ملل ماء
  • 40 غرام زبدة طرية لدهن العجينة
  • 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي لدهن العجينة
المرق:
  • 1 كلغ لحم غنم بالعظم
  • 5 بصلات
  • 8 فصوص ثوم
  • فلفل حار طازج حسب الذوق
  • 2 طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
  • 1 ملعقة كبيرة زبدة
  • 1 لتر ماء مغلي
الخضار:
  • 1 لفت
  • 2 جزر
  • 2 بطاطا
  • 500 غرام كوسه
  • كوب حمص منقوع
  • 1 مكعب مرق دجاج
البهارات:
  • ملح وفلفل أسود
  • 1 ملعقة صغيرة كركم
  • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو بودرة
  • 1/2 ملعقة صغيرة قرفة أو عود قرفة
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار بودرة
الزبدة المنكهة بالفلفل الأحمر الحار المشوي:
  • 60 غرام زبدة طرية
  • رشة ملح وفلفل أسود
  • 2 فلفل أحمر حار مشوي ومفروم ناعم
الطريقة :
الزبدة المتكهة بالفلفل:
  1. تخلط كل المكونات وتشكل لولب على قطعة بلاستيك ثم توضع في الثلاجة إلى حين استعمالها
  2. عند الإستعمال تقطع دوائر وتوضع الشخشوخة عند تقديمها كي تزيد الطبق نكهة وطعم
المرق:
  1. يفرم أو يطحن البصل والثوم ناعم جداً
  2. يوضع زيت الزيتون وملعقة الزبدة في طنجرة على نار خفيفة ليسخن، يضاف البصل والثوم المفروم، اللحمة، الملح، الفلفل الأسود، الفلفل الحار الطازج، يقلب ويقلى ثم تضاف الطماطم الطازجة المقشرة والمقطعة مكعبات
  3. يضاف اللفت مع مواصلة التقليب والتقلية ثم تضاف البهارات والحمص المنقوع، مكعب مرق الدجاج والجزر
  4. يقلى لمدة طويلة كي تتنكه المكونات وتتجانس، يذوب البصل ليكتسب المزيج لون ذهبي جميل
  5. تذوب كمية معجون الطماطم في قليل من الماء وتخلط ثم كمية الماء المغلي، ثم تضاف، تغطى الطنجرة وتترك على نار خفيفة إلى أن تطرى اللحمة والحمص
  6. تضاف البطاطا والكوسه ونواصل طهيها قليلاً فقط لتطرى دون أن تهتري كي نحافظ على شكلها
  7. يصفى المرق من اللحمة، الحمص والخضار
  8. يرجع المرق المصفى في الطنجرة على النار إلى درجة الغليان
  9. توضع الشخشوخة في قدر عميق على النار لتسقى تدريجياً بالمرق مع التحريك. تضاف قطع الزبدة فوقها ونحرك برفق كي لا تتعجن الشخشوخة وتترك على نار خفيفة جدا جدا إلى أن تتشرب المرق كلياً
  10. يجب المحافظة على قوام وشكل الشخشوخة مثل المعكرونة الصغيرة أو حبات البرغل الخشن
  11. تقدم في صحن التقديم على شكل هرمي، تزين بالحمص، قطع اللحم، الخضار والبيض المسلوق المقطع حسب الذوق ثم قطع الزبدة المنكهة بالفلفل الحار
العجينة:
  1. يخلط السميد الناعم، الملح ثم يضاف الماء تدريجياً مع العجن
  2. تعجن مدة لا تقل عن 10 دقائق إلى أن نحصل على عجينة طرية ملساء ناعمة ومطاطية
  3. تقسم إلى كرات صغيرة إلى متوسطة. تغطى وتترك ترتاح
  4. توضع مقلاة مسطحة غير مدهونة على نار خفيفة إلى أن تسخن
  5. تفرد كل كرة عجينة فوق طاولة العمل المرشوشة بالطحين على شكل أسطوانة ثم توضع فوق المقلاة مع التقليب على الجهتين دون حرقها ثم توضع مباشرة في فوطة مطبخ وسط كيس بلاستيك لنحافظ على طراوتها إلى أن نكمل كل الكمية
  6. تقطع قطع صغيرة بواسطة الإصبع بحجم مكعبات صغيرة ثم تدهن بكمية من الزيت النباتي والزبدة. هذه الخطوة مهمة إذ تمنع العجين من الإلتصاق ببعضه
  7. نضع الماء في قدر الكسكس ثم يوضع على النار لدرجة الغليان
  8. نضع الشخشوخة في الكسكاس (القطعة التي تكون فيها ثقوب ثم تركب فوق القدر اتطبخ على البخار)
  9. بمجرد ما يخرج البخار من فوق الشخشوخة، تسكب في وعاء واسع ثم ترش بكمية قليلة من الماء مع محاولة فك حبات العجين برفق مثل الكسكس أو البرغل ثم ترجع على البخار مرة أخرى، تطبخ وتكرر هذه الخطوة مرتين إلى أن تنضج العجينة على البخار دون أن تتعجنا

0 التعليقات:

إرسال تعليق

ضع تعليقك هنا

 
Design by Free Wordpress Themes | Bloggerized by Lasantha - Premium Blogger Templates | :