سمك الكنعد مع الكرفس

المقادير

6 عروق من الكرفس

1100 غ من ملك السمك أو سمك الكنعد، منزوع الجلد

40 غ من عصير الحامض أو عصير ليمونة حامضة واحدة

1 ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران

2 مكعبات من مرقة الدجاج ماجي ملح أقل

500 مل من الماء

4 حبات من البندورة مقشّرة ومقطّعة إلى مربّعات

رشة من الطرّخون الطازج المفروم

رشة من الزعتر الطازج المفروم

رشة من الفلفل الأبيض المطحون

2 ملاعق طعام من الخل الأبيض

لتحضير رغوة جذور الكرفس:

1 حبة صغيرة الحجم من جذور الكرفس

2 ملاعق طعام من الزبدة

2 ملاعق طعام من الكريما مخفّضة الدسم

رشة من الفلفل الأبيض المطحون

يُطهى جذر الكرفس في الماء المغلي، ثم يُهرس ويُنقل إلى قدرٍ توضع على نار متوسّطة ويُحرّك حتى يجفّ। * تُضاف الزبدة، الكريما والفلفل الأبيض ويوضع المزيج جانباً.* تُشرّح أضلع الكرفس بشكلٍ رفيع وفق خطٍّ قطري.* ثم توضع في الماء الساخن لفترة قصيرة وتُنقل على الفور إلى الماء البارد لتستعيد نضارتها.* يُحضّر الفيليه من السمك ويُتبّل بعصير الليمون الحامض،* ثم تُنشر طبقة رقيقة من رغوة جذر الكرفس عليه، وتوضع فوقها قطع الكرفس على شكل حراشف السمك.* لتحضير الصلصة، يوضع الزعفران في الماء مع مكعّبَي مرقة الدجاج ماجي ملح أقل، ويُحرّك.* يُترك ليغلي ثم تُضاف الطماطم المقشّرة والمقطّعة إلى مكعّبات والأعشاب المفرومة.* يُتبّل المزيج بحسب الذوق بواسطة الفلفل الطازج المطحون.* يوضع فيليه السمك في طبق مقاوم لحرارة الفرن ويُسكب عليه الخلّ الأبيض والصلصة، ثمّ يُخبز لمدّة 8 دقائق في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية.* توضع الصلصة بواسطة مِغرفة في الأطباق الساخنة ويصفّ الفيليه على الوجه

०००००

طالبة علم

تم نشره في: أسماك