صيادية السمك بالصور والخطوات بالتفصييييل

صيّادية السمك  

المقادير:

·       سمكة لُقّس واحدة {حوالي 3 كيلوغرام}

·       3 أكواب زيت للقلي

·       7 بصلات مفرومة فرماً خشناً

·       2 ملعقتان صغيرتان من الملح

·       1 ملعقة طعام من الكمّون الناعم

·       نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من كل من الكمّون والملح

·       1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود

·       1 ملعقة صغيرة من العفران {العُصفر}

·       2 كوبان من الأرز الطويل

·       3 أكواب من الماء

·       نصف كوب من الصنوبر

 

صلصة صيّادية السمك

·       4 بصلات مقطعة إلى جوانح صغيرة

·       نصف ملعقة من الملح

·       1 كوب من الماء

·       نصف كوب من عصير الليمون الحامض

·       نصف كوب من الطحينة

 

الكمية تكفي 6 أشخاص

 

طريقة التحضير:

·       تنظّف السمكة وتقسم إلى قطع متوسطة.

·       يوضع الزيت على النار في مقلاة على النار.

·       تغمس قطع السمك بخليط الدقيق والملح والكمّون ثم توضع في الزيت الحار لتحمّر.

·       ترفع قطع السمك من الزيت وتوضع جانباً لتصفى ويرفع الزيت عن النار.

·       يقشر البصل ويفرم.

·       يؤخذ نصف كوب من الزيت الذي حمّر فيه السمك ويوضع في قدر على نار متوسطة الحرارة.

·       يضاف البصل إلى القدر ويقلّب على النار حتى يذبل ثم ترفع القدر عن النار.

·       يُنقّى الأرز ويغسل عدة مرات ثم يُصفّى.

·       يرفع البصل من القدر.

·       ينزع الشوك من قطع السمك المقلي وتصف قطع السمك في قعر القدر مكان البصل.

·       يخلط الأرز والبصل المقلي ويسكب فوق السمك.

·       توضع كمية من الماء في قدر على النار ويضاف إليها الملح والعصفر والكمّون حتى يغلي الماء، ثم يرفع عن النار.

·       توضع قدر السمك والأرز على نار خفيفة. ويضاف إليها الماء الممزوج بالعصفر والملح والفلفل دون أن يحرك الأرز.

·       يهزّ القدر قليلاً حتى يحرَّك الأرز مع المحافظة على ترتيبه في القدر أثناء الغلي.

·       يترك قدر الأرز والسمك على النار الخفيفة مدة نصف ساعة.

·       يحمّر الصنوبر في نصف كوب من الزيت الذي قُلي فيه السمك، ثم يرفع من الزيت.

·       في هذه الأثناء تحضر صلصة الصيّاديّة : فتقشر أربع بصلات وتقطع جوانح رقيقة.

·       يوضع البصل وكوب ماء والملح في قدر على نار متوسطة الحرارة مدة 15 دقيقة.

·       يرفع البصل عن النار حتى يبرد.

·       يضاف عصير الليمون الحامض إلى الطحينة وتمزج جيداً، ثم يضاف البصل ومرقه إلى مزيج الطحينة ويحرك حتى تصبح الطحينة ملساء متجانسة {إذا كانت الصلصة جامدة يضاف إليها قليل من الماء أو الحامض حسب الذوق}.

·       يقلب قدر السمك فوق صينية أو طبق كبير ويترك القدر فوق الطبق مدة 3 دقائق حتى تقلب الصيّادية اماماً.

·       يرفع القدر عن الصيّادية ويزين سطحها بالصنوبر المحمّر وتقدّم ساخنة مع صلصة صيَّادية السمك.

·       من أجل الحصول على أرز باللون الغامق يحمَّر البصل في الزيت حتى يصبح بنيّاً غامقاً.

·       يصفى البصل من الزيت وتوضع نصف كمية البصل المحمّر في قدر ويضاف إليها الماء وراس السمكة وحسكها والتوابل.

·       توضع القدر على النار تغلي مدة 20 دقيقة ثم يصفى المرق وبذلك يكون المرق تشرَّب طعم ولون البصل المحمّر.

·       تسلق كمية من البصل المحمّرة المتبقيّة بكوبان من الماء مدة 5 دقائق ويصفى المرق.

·       تحمّر ملعقتا طعام من الدقيق في ملعقة طعام من الزبدة حتى يصبح لونه ذهبيّاً، يضاف المرق وعصير الليمونونصف ملعقة من الكمّون وملح {حسب الذوق إلى الدقيق} ويحرك جيداً على النار حتى يصبح كثيفاً بعض الشيء.

·       تقدّم الصلصة البنيّة مع الصيّادية.

صحتين

تم نشره في: أسماك