فراخ على الطريقة الهندية من رشا موسى

فراخ على الطريقة الهندية
المكونات
اى قطع من الفراخ انا عاملة صدور واجناحة
البهارات
معلقة كبيرة من كل نوع
كارى +زعتر +فلفل +بصل بودر +ثوم بودر +بهارات فراخ شوية ملح بسيط
ربع فنجان من كل نوع الصوية صوص +صوص المحار +كاتشب وهوت صوص
وخضار مشوية فى الفرن عبارة عن فلفل الو ان وطماطم وبصل
زيت للقلى ودقيق للتتبيل
بصل +5 فص ثوم مفروم +قطع من الجنزبيل
وربع كوب ماء 

هنا الفراخ من الصدر والاجناح

نتبله بالبهارت بس نخلى من كل نوع ربع معلقة للدقيق

شكل الفراخ بعد نصف ساعة

وهنا الدقيق مع التوابل

الفراخ مع الدقيق شوية

نقليهم فى الزيت بس مجرد لون مش تسوى كاملة

بشكل ده

نشوح البصل مع الثوم والجنزبيل ومعلقة زيت 

نقطع الصدور قطع فى حجم الاجناح 

الخضار عشان يتشوى

نضيف عليهم ملح فلفل زعتر زيت ويدخل الفرن لحد ما يتشوى

الخضار بعد الشوى

وهنا بعد ما شلت قشر الفلفل والطماطم

نقطع الخضار

 

 نضفهم على الفراخ

 

الصوية صوص وصوص المحار والكاتشب مع الهوت صوص

نضيف كل انوع الصوصات على الفراخ ونتركهم على نار هادة لمدة 5 دقائق

شكل الفراخ بعد السوى

الشكل من قريب

 

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق رشا موسى

بــالـمـيـتــو (بـريمــافـيـــرا ) منVanessa Masri

بــالـمـيـتــو )بـريمــافـيـــرا )

*المكونات :

 خس

 _ بندورة

 _ علبة بالميتو

 _ شوكي مقطع 

_ فطر

 _ ذرة 

_ مايونيز 

_ خردل

 _ ملح 

_ عصير ليمون

الطريقة :

نمزج المايونيز مع الخردل مع الليمون والملح ونصبه فوق بقية المكونات ونخلطهم
أنا زينتا بجبنة حلوم مشوي ويترحع حسب الرغبة ☺

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق Vanessa Masri

ام علي من الشيف رضا الموافي

أم على

نوع حلويات لذيذ الطعم ويحبونه الكبار قبل الصغار
المقادير :
2 كيلو حليب
1 ملعقة صغيرة فنيليا
1كوب سكر كبير
1كوب كريمة لباني أو كريم شانتية
1باكت عجينة بف بستري وتباع بالسوبر ماركت
مكسرات حسب الرغبة
الطريقة :
عجينة البف بستري مربعات توضع في صنية فرن وتدخل الفرن علي درجة حرارة 200 م حتي تخبز ويتضاعف حجمها عدة مرات وتحمر حتي تصبح ناشفه
يغلي الحليب ونضع معه سكر كافي او حسب الطلب قليل او كثير
مع الفانيليا
في صنية فرن او قالب بايركس نضع لفائف البف بستري المخبوزة ثم نضع المكسرات او الموجود منهم او عدم وجودهم حسب الطلب والمذاق
في هذا الوقت نضرب الكريمة في سكر وقليل من الفانيلا
بمضرب كهرباء او يدوي ثم توضع فوق المكسرات والبف بستري
ثم نسكب كمية الحليب المجهزة مسبقا وتوضع فوق ما سبق
وتدخل الفرن بنفس درجة الحرارة مع الاحتراس ان يكون وجهها ذهبي اللون
وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات شيف رضا الموافي

الأرز المعمر من الشيف رضا الموافي

الارز المعمر

مشهور في قرى مصر
الكمية تكفي علي 6 اشخاص
المقادير
1 كيلو رز صنوايت او مصري
كيلو حليب + 2 كاس ماء كبيرة
ملح
حبة هيل ان وجد او حسب الرغبة
2 حبة مستكه ان وجد او حسب الرغبة
الطريقة :
يغسل الارز جيدا ويصفي من الماء ويوضع بالمصفاه
نضع الحليب والماء والهيل والمستكه علي النار حتي يغلي الحليب
نضع الارز في بايركس او صنية فرن او حسب ما تفضلين
ثم نسكب الحليب فوقه مع العناية بأن لا يكون الحليب زيادة
وذالك يرجع الي التحكم بالارز وقت الغسيل هل مكث بالماء مده طويله او قصيرة فلحضرتك النظر في الموضوع
نضع ملعقة ذبده وملعقة زيت وقليل من الملح ولا تنسي ازالة حبة الهيل ويوضع في الفرن علي درجة حرارة 300م وتنخفض الي 100درجة حتي نصل الي اللون المطلوب ذهبي
وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات شيف رضا الموافي

سفيحة اللحم من سارة عبد السلام

مقادير العجين لحوالي 20 سفيحه متوسطة

3 كوب دقيق
معلقة كبيرة خميرة جافة
معلقة صغيرة ملح
½ معلقة صغيرة سكر
¼ كوب زبادي
كوب ماء دافئ
2 معلقة كبيرة زيت زيتون


مقادير خلطة اللحمة المفرومة

500 جرام لحمه مفرومة
2 بصلة مفرومة ناعم
2 طماطم نشيل اللب والبذر ونقطعها مكعبات صغيرة
2 فلفل حار مقطع ناعم
½ كوب بقدونس مفروم
½ كوب نعناع طازج مفروم
1 معلقة صغيرة ثوم مفروم
معلقة كبيرة دبس الرمان
معلقة صغيرة بابريكا
½ معلقة صغيرة بهارات لحمه
½ معلقة صغيرة قرفة
¼ كوب زيت زيتون
ملح وفلفل أسود


الطريقة

لعمل العجين نبدأ بخلط كل المكونات الجافة وبعدين نضيف عليها المكونات السائلة ونعجن كويس لمدة خمس دقائق على الأقل لحد ما العجينة تنعم وتوصل للقوام المطلوب، نغطي العجينة بفوطة رطبة ونسيبها تخمر ساعه ونص

لعمل خلطة اللحمه نخلط كل المكونات كويس مع بعض ونتركها على جنب لحد ما نحتاجها

نفرد العجين رفيع بعد ما يكون خمر طبعاً ونقطعه على شكل دوائر بالحجم اللي نحبه ونشيل دوائر العجين وننقلها على صيمية الخبز، نبدأ بإضافة خلطة اللحمة المفرومة على الوش ونخبز في فرن حامي لحد ما الأطراف تبدأ تاخد لون ذهبي


وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق سارة عبد السلام

الشيف أيمن العطار بيف كسارول بالخضار+مهلبية الكركديه

بيف كسارول بالخضار+مهلبية الكركديه

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف أيمن العطار بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

رول السوسيس من سارة عبد السلام

رول السوسيس

شكراً إسلام حبيبتي على وصفتك الجميلة والسهلة، العجينة دي يا جماعه تنفع لجات كتير قوي وسهلة وسرعه وتتعجن بالإيد بدون أي مشاكل، أنا مشيت على وصفة أم البنات بالظبط مع تعديلات بسيطة جداً


المقادير

كيلو دقيق
1 معلقة صغيرة بودرة ثوم
1 معلقة صغيرة بودرة بصل
1 معلقة بابريكا
1 معلقة كبيرة بردقوش
½ كوب جبنة بارميزان والمكون ده إختياري
معلقة و نصف صغيرة بيكنج بودر
3 معالق صغيرة خميرة
3 معالق كبيرة حليب بودرة
معلقة صغيرة ملح
نصف معلقة سكر
ماء حسب ما يحتاج العجين، أنا إحتجت كوب وربع
أي نوع سوسيس...هوت دوج...فرانكفورتر
1 بيضة مخلوطة مع معلقة صغيرة كريمة أو حليب ورشة نسكافيه


الطريقة

أولاً ننشط الخميرة، نخلط السكر مع الخميرة ونصب عليهم مياه دافية كويس، نقلب لحد ما الخميرة تدوب خالص وتبدأ تتفاعل وتعلى، نسيبها على جنب تنشط كويس

نخلط كل المكونات الجافة والجبنة البارميزان مع بعض، نعمل فرة في النص نضيف فيها الخميرة والمياه ونبدأ نخلط وننعجن، نضيف المياه شوية شوية علشان متزيدش عن الحاجه ونبدأ نعجن في كل الإتجاهات علشان نمدد الجلوتين اللي في الدقيق ونخلى العجينة تنعم وتبقى زي الحرير، نشيل العجينة في طبق ونغطيها بفوطة مبلولة بمياه دافية ونسيبها في مكان دافي تخمر لحد ما يتضاعف حجمها

أول ما العجينة تختمر كويس نشيلها من الطبق إلى سطح مرشوش بالدقيق خفيف ونبدأ نعجنها شوية كمان لحد ما نحس إنها بقت مطاوعه وسهلة في الإيد جداً، نفردها بالنشابة رفيع قوي ونبداأ نقطع بالسكينة شرائح طويلة ومتوسطة العرض من العجين، نلفها حلزوني على السوسيس، نرص في صينية ونسيبه يرتاج شوية كمان، ندهن وش كل رول بخليط البيض وندخله فرن متوسط الحرارة لحد ما الوش يحمر والجناب تاخد لون ذهبي خفيف

نكون مجهزين علبة محكمة الإغلاق ومفرود جواها فوطة نظيفة ونطلع الرولز من الفرن على العلبة دي علطول ونقفل العلبة كويس، الرطوبة اللي في العلية حتخلي العجينة تفضل طرية لمده طويلة ومتنشفش من الهوا.


وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق سارة عبد السلام

مطبخ الأميرة الشيف أيمن العطار فراخ على الطريقة الصينية

 فراخ على الطريقة الصينية

المقادير

شاهدوا الوصفة كاملة مقدمة من الشيف أيمن العطار بالفيديو أدناه

مدونة مطبخ الأميرة المصرية

 اكلات واطباق لا تقاوم

 لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه   

http://www.facebook.com/amira.kitchen

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

مكرونة الجمبري والسلمون المدخن والكابري من سارة عبد السلام

مكرونة الجمبري والسلمون المدخن والكابري مع صوص طماطم تشيري المشوية وكريمة خفيفة


المقادير

400 جرام مكرونة

1 كيلو جمبري

كمية حسب الرغبة سلمون مدخن مقطعه شرائح

4 فصوص ثوم مقطعه شرائح

1/3 كوب كابري

300 جرام طماطم تشيري

1/3 كوب بقدونس مفروم

2 كوب مرقة دجاج أو خضار

2 كوب كريمة

1 معلقة صغيرة بابريكا

1 معلقة صغيرة بودرة ثوم

جوزة الطيب

ملح وفلفل أسود

كمية حسب الرغبة جبنة بارميزان

زيت زيتون

زبده


الطريقة


لشوي الطماطم تقطع نصفين وتخلط مع كمية مناسبة من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسود، تشوى في الفرن على نار عالية.


تسلق المكرونة في ماء مملح ويراعى عدم نضجها تماماً لتستكمل النضج مع الصوص.


في أثناء شوي الطماطم يشوح الجمبري في كمية مناسبة من زيت الزيتون والزبده، يتبل الجمبري بالفلفل الأسود والبابريكا وجوزة الطيب وبودرة الثوم، يضاف الثوم ويقلى دقيتين، نخرج الطماطم من الفرن وتضاف على الجمبري، تضاف كمية الكابري ومرقة الدجاج ويتم غليهم، تضاف الكريمة والسلمون المدخن وتترك على نار هادئة جداً، يتم التذوق للتأكد من كفاية التوابل، تضاف المكرونة على الصوص ويتم تكملة نضجها مع الصوص، ترفع من على النار ويضاف البقدونس والجبن الباميزان، تقدم ساخنة



وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق سارة عبد السلام

الملوخية المورقة بالدجاج والصنوبر من الشيف رضا الموافي

الملوخية المورقة بالدجاج والصنوبر

لمحبي وعشاق الملوخية بطريقة مختلفة

المقادير:
2 باقة ملوخية طازجة مقطع اواقها كاملة بدون العيدان اوراق فقط مغسولة عدة مات وموضوعة بمصفاة
2 ملعقة كبيرة كسبرة طازجة مغسولة ومقطعة ناعم
نصف ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
2 ملعقة كبيرة من الصنوبر المحمر ومصفى او محمص بالفرن
ربع ملعقة فلفل ابيض او اسمر حسب الموجود
1 حبة ليمون مقطعة بالطول ومنظفة من البذور
2 مكعب مرقة دجاج
2 صدر دجاج منقوع فى خل وملح وليمون ودقيق ومغسول ومصفي
ملعقة زبدة وملعقة سمن
حبة بصل مقشرة ومغسولة ومبشورة

نصف ملعقة ثوم مهروس وومكن الاستغناء عن الثوم حسب الرغبة

الطريقة :
فى وعاء الطبخ نضع السمن والزبد ثم وبالتدريج نضع البصل ثم الثوم ثم الدجاج الغسول والمقطع جوانح او شرايح خفيفة
ونحرك حتى يجف ماء الدجاج ويحمر قليلا
ثم نضع الكسبرة الخضراء المفرومة والبهارات
ثم نضع قليل من الماء ويترك عشر دقائق علي نار هادئة مع ازلة اي زفرة ان وجدت
ثم
نضع الملوخية والليمون المقطع
ومرقة الجاج ويقلب واذا كنت الوصفة بحاجة الى قليل من الملح نضع الملح وتسكب او تغرف ويوضع الصنوبر المحمر على الوجة

يقدم مع هذة الوصفة ارز ابيض او ارز مفلفل او ارز بالشعيرية حسب الرغبة
ويقدم خبز محمص
الكمية تكفي 4 اشخاص
اتمني من اللة ان تكون وصفتى سهلة
لكم شكري واحترامي

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات شيف رضا الموافي