المحشى المشكل من الشيف رضا الموافي

المحشى المشكل
 

المقادير

علي حسب الموجود
فلفلة الوان
كوسة
جزر
بذنجان رفيع
بصل

تجهيز الخضروات للحشو
الفلفة الالوان بسكين رفيع ننزع الفاتحة العلوية لها ونزيل راسها ونزيل البذور الموجودة بالفلفة وتغسل وتوضع بالمصفاة
الكوسة بسكين نقطع فتحتها العلوية مع جزء بسيط منها حتي تتساوي وبمقورة الكوسة نمشي باسنانها علي الكوسة من الخارج وباستعمال المقورة نفرغ وباحتراس مابداخل الكوسة بحذر حتي لا تثقب وتغسل
ما تم عملة بالكوسة نكررة بالبذنجان دون عمل شي بخارجها
اما البصل نحضر حبة او حباتان من البصل الكبيرة ونشقها بالطول وتوضع في ماء مغلي بة ملح وتخرج ورقة ورقة وتبرد في ماء بارد

علي النار وفي قليل من الزيت نشوح الكوسة والباذنجان وتوضع في مصفاة لتصفية الزيت الزائذ

بهذا جهزنا الخضروات المسبقة للحشو

نحضر قليل من الارز المصري نغسلة جيدا ونضعة بمصفاة ليصفي الماء الزايد

نحضر شبت وبقدونس وكسبرة يغسل ويفرم ناعم ويصفي

لعمل الصلصة
1 حبة من البصل الكبيرة مغسولة ومبشورة بالمبشرة
مع 5 سن ثوم علي النار مع قليل من الزيت والسمن ونحرك حتي يصبح ذهبي اللون نضع 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم و1 خلاط طماطم مع مرقة الدجاج والبهارات وقليل من الملح وتترك لتتسبك ثم نتركها تبرد ثم نضع الشبت والقدونس والكسبرة عليها والارز
بهذا نكون جهزنا خلطة الحشو
نحضر قدر نقطع حبة من البصل شرايح خفيفة وترص في قعر القدر
ونحضر حبة من الطماطم وتقطع شرايح وترص مع الطماطم و5 سن ثوم تقطع شرايح وترص معهم واذا وجد روز ميري عود ايضا
البصل ناخذ حبة اي ورقة منة او شريحة منه ونضع قليل من الحشوة وتلف كالكرنب او الملفوف

والكوسة والفلفلة والباذنجان تحشى ولكن لا تملئ
مرعاة زيادة الارز
ويرص في القدر باحكام دون ترك الفراغات
وتغطي بطبق اوغطاء اصغر من غطاء القدر
ونضع قليل من الزبد والزيت والسمن قبل التغطية
نحضر ماء مغلي ونضع به مرقة الدجاج والملح والبهارات
ويوضع فوق المحشى بنسة قليلة جدا اي فوق المحشى بارتفاع 1 سم
ونضعة علي النار حتي يشرب الشوربة او الماء المجهز ونهدي النار حتي يستوى المحشى
ويغرف في طبق التقديم بهذا الشكل الجميل

وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات شيف رضا الموافي

كب كيك الشوكولاته بكريمة النعناع من سارة عبد السلام

كب كيك الشوكولاته بكريمة النعناع

 المقادير

2 كوب دقيق
1 كوب كاكاو
معلقة صغيرة بيكنج بودر
1/2 معلقة صغيرة بيكنج صودا
رشة ملح
كوب سكر بني غامق ناعم
كوب سكر أبيض
2 بيضة
كوب ماء دافئ
1/2 كوب حليب رايب
1/2 كوب زيت
معلقة صغيرة فانيليا

لكريمة النعناع

كوب كريمة خفق
ربع معلقة صغيرة روح نعناع
نص معلقة فانيليا


الطريقة

أولاً، نحضر كريمة النعناع بضرب كل المكونات بالمضرب الكهربائي لحد ما تتقل وتمسك، نشيلها في الثلاجة لحد ما يجي وقت التزوييق

لتحضير الكب كيك، نخلط كل المكونات الجافة ( الدقيق، الكاكاو، البيكنج باودر، البيكنج صودا، الملح) ونخلط كل المكونات السائله مع السكر ( السكر البني، السكر الأبيض، البيض، الفانيليا، الزيت، اللبن الرايب والماء الدافئ)، نضيف كل المكونات الجافة على المكونات السائله ونخلط كويس جداً، نجهز صينية الكب كيك ونحط فيها الأكواب الورق ونملى كل كوب ورق لحد الثلاث أرباع ونخبز في فرن هادي لحد ما تستوي، نطلع الكيك ونسيبه يبرد تماماً وبعدين نبدأ نزوق بالكريمة

وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق سارة عبد السلام

الدجاج المشوي بالفرن مع البطاطسس المشوية من الشيف رضا الموافي

المقادير

3حبة من افخاد الدجاج مقطعة قطع متناسبة او حسب الطلب مثلا الفخدين 4 قطع وتزال الجلد منها ثم تنقع في ماء وقليل من الخل والليمون وقليل من الدقيق مدة 10 دقائق ثم تغسل جيدا وتصفي من الماء
3 حبة من البطاطسس

نمسك البطاطسس وتقشر وتغسل وتقطع نصفين ونضع النصف المقطع علي الفلانشة وبسكينة حادة نمشئ علي البطاطسس ونحرك السكين علي ظهرها ونشقها دون ان تقطع عدة شقوق

مقادير التتبيلة

عصير 2 ليمونة كبيرة
بشر ليمونة
بشر حبة من الطماطم
بشر حبة من جوزة الطيب
ملعقة كبيرة من الخردل
3 ملاعق كبيرة من الزيت العادي
بشر حبة من البصل ناخذ عصيرها فقط
ملعقة صغيرة من الملح
ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود
بشر حبة من الفلفل الاحمر البارد
ملعقة صغيرة من الكسبرة الخضراء المفرومة ناعم

الطريقة 

تخلط مقادير التتبيلة مع الدجاج والبطاطسس جيدا وتترك بالثلاجة مدة نصف ساعة علي الاقل
في هذا الوقت ولعنا الفرن درجة حرارة 200 درجة
يرص الدجاج والبطاطسس في صينية الفرن ويقفل بالقصدير فويل ويدخل الفرن مدة 20 دقيقة بعدها نفتح القصدير ونتركة بالفرن مدة 20 دقيقة اخري ليتحمر لونة
ويخرج من الفرن ويقدم

وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات شيف رضا الموافي

روول الرومي بالحمضيات والجنزبيل محشي بحشوة الرومي التقليدية من سارة عبد السلام

روول الرومي بالحمضيات والجنزبيل محشي بحشوة الرومي التقليدية

 المقادير

فيلية صدر رومي سمكه متوسط لرفيع
3 أكواب من حشوة الرومي التقليدية
عصير وبشر 2 برتقاله
عصير وبشر ليمونة سكري
عصير 1 ليمون أخضر
2 معلقة صغيرة زنجبيل طازج مبشور ناعم
1 بصلة كبيرة مقطعه شرائح
4 فصوص ثوم مقطعه شرائح
4 فروع زعتر بري طازج
1 معلقة كبيرة عسل
1 معلقة صغيرة بودرة ثوم
1 معلقة صغيرة بودرة بصل
½ معلقة صغيرة بابريكا
رشة جوزة الطيب
رشة قرفة
ملح وفلفل أسود
زبده


الطريقة

نخلط جميع المكونات لعمل التتبيلة ونفرد فيها فيليه الرومي وتترك ليلة كاملة في التتبيل، يتم تجهيز ورق ألمونيوم مفرود ونرفع فيلية الرومي من التتبيل ونزيل أي بصل أو أعشاب من عليه ويفرد على الورق الألمونيوم، يغطي لفيلية بالورق البلاستيك الشفاف ويتم ضربة بأي أداه ثقيله لفرد اللحم، نزيل البلاستيك ونضيف الحشو في المنتصف ونبدأ بلف الرول بإستخدام ورق الألمونيوم ويشد اللف جيداً، نقوم بربط الرول جيداً بخيط الجزار للتأكد من إحتفاظ الرول بشكلة وعدم خروج الحشو منه، يتبل الرول بالملح والفلفل الأسود وجوزة الطيب ويدهن بزيت الزيتون، يلف الرول جيداً بطبقتين من ورق الألمونيوم ويدخل فرن ساخن لمده 30 دقيقة، يخرج الرول من الفرن ويتم إزالة ورق الألمونيوم ودهن الرول بالزبده ويدخل الفرن مرة أخرى ليحصل على لون ذهبي، عند إخراج الرول من الفرن يتم لفة بورق الألمونيوم لمده 10 دقائق أو ربع ساعه، بقطع الرول شرائح ويقدم


وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق سارة عبد السلام

البقلاوه بالكاسترد و المكسرات من الشيف غادة التلي

المقادير

• 1 عبوة عجينة جلاش
• ½ كوب سمن
• ½ كوب مكون من جوز هند, بندق او فستق حلبي مجروش و زبيب

الكسترد

• ¼ كوب نشا
• 2 ملعقه كبيره سكر
• 4 صفار بيض
• فانيلا

القطر

• 1 كوب سكر
• ½ كوب ماء
• قطرات من الليمون

الطريقه

• لعمل الكسترد : نذوب النشا مع ½ كوب حليب ثم نضيف باقي الحليب و نضع المزيج على نار متوسطه
  
• نضيف السكر و نستمر بالتقليب
  
• عند بدء الغليان ,نضيف صفار البيض و نستمر و الفانيلا و نستمر بالتقليب
  
• عندما يبداء المزيج بالغليان و يغلظ قوامه, نرفعه من على النار و نتركه ليبرد تماما
  
• نقطع عجينة الجلاش حسب مقاس الصينيه
  
• نضع أول طبقه ثم ندهنه بالسمن الذائب بواسطة فرشاه
  
• نكرر نفس الخطوات حتى نصل لنصف كمية العجين
  
• نقرد الكسترد البارد ثم نضع المكسرات و نبداء بوضع باقي طبقات العجين و السمن حتى ننتهي من الكميه
  
• نضع البقلاوه في الفرن على درجة حراره 180 لمدة 20 دقيقه تقريبا ثم نضعها تحت الشوايه حتى تحمر
  
• تسقى البقلاوه بالقطر البارد فور خروجها من الفرن و نضع جوز هند على الوجه حسب الرغبه و بالهنا

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف غادة التلي

طريقة عمل القرص الفلاحي من Safy Om Amr

قرص فلاحي 

المكونات

 
نص كيلو دقيق
ذرة ملح
ربع كوب سكر
كوب زبده سايحه او سمنه
2 م ك قشده (وش الحليب )
2 كوب زبادي (220 جم )
م ك ممسوحه خميره
نص م ص بيكنج بودر

الطريقه :
*****
*****
نخلط المواد الجافه
نسيح السمن يكون دافئ ونضيفه للدقيق ونبسه كويس
نضيف القشطه والزبادي بعد ما نكون قلبنا معاهم السكر بالمضرب السلك (ندوبه) ونعجنها كويس جدا
نشكلها كور متساويه ونبططها بالصاج ونتركها تختمر 

نجيب شوكه ونشك القرص بعد ما تخمر عشان ما تكونش نافشه اوي
ودي طريقة اخت زوجي

ودي بعد خروجها من الفرن

تابع القراءة »

تم نشره في: اكلات ستات البيوت

7 أشياء لا تفعلها بعد الأكل مباشرة

1_ان تشرب الشاي - لأن أوراق الشاي تحتوي على نسبة عالية من الحمض. وهذه المادة ستأثر على البروتين المتواجد في الأطعمة التي نستهلكها وتجعلها جافة وعسيرة الهضم.

2_لا تأكل الفواكه بعد الأكل مباشرة - إن أكل الفواكه مباشرة بعد الأكل يتسبب في إنتـفاخ البطن بالهواء. لذى يجب الحذر أخذ الحيطة في عدم تناول الفواكه قبل مضي ساعة إلى ساعتين من الأكل أو قبل ساعة من الوجبة الغذائية.


3_ترخي حزام السروال - لاترخي حزام (مشد) السروال بعد الأكل لأن ذلك يتسبب في إلتواء الأمعاء وتسكيرها.

4_لا تسبح بعد الأكل – إن السباحة بعد الأكل يسبب أرتفاع تدفق الدم لليدين, الأرجل وبالتالي سقلل تدفق الدم في مناطق كثيرة من الجسم وبالخص حول منطقة البطن وعليه سيطعف ذلك الجهاز الهضمي.

5_لا تمشي – الكثير من الناس يعتقدون بجدوى المشي بعد الأكل مائة خطوة ستجعلك تعمر تسعة وتسعين عام. في الحقيقة أن هذا غير صحيح. لأن المشي سيعطل الجهاز الهضمي من إستخلاص الغذاء من الأطعمة التي أكلناها في التو.

6_لا تنم في الحال – إن النوم بعد الأكل مباشرة يتسبب (يعطل) إكمال عملية هضم الطعام بشكل جيد. بالنتيجة سيقيدنا ذلك إلى عدوى معوية أو إلتهاب معوي.

7_لا تدخن – تجربة من خبير تدخين(مدخن) سابق, تدخين سجارة واحدة بعد الأكل تعادل تدخين عشر سجائر في الأوقات الأخرى ( لذلك نسبة الإصابة بالسرطان أكثر في حالة التدخين بعد الأكل مباشرة).

تابع القراءة »

تم نشره في: نصائح الأميرة

فــــــــوائــــــــد الـــبــيـــض

يعتبر البيض غذاءً كاملاً، 

لاحتوائه على البروتين 

  والدهن والفيتامينات والهرمونات  

 والأملاح المعدنية وهيدرات الكربون،  

 لذا فإن تناول بيضتين في الصباح  

 يكفيان لإعطاء الجسم حاجته من البروتين والفيتامينات  

 وهذا يعادل ما في 350 غرام من الحليب أو 50 غرام من اللحم. 

  وبما أنه فقير بهيدرات الكربون فيؤخذ معه الخبز أو غذاء مشوي  

 كالبطاطا أو الأرز وكذلك كوب من عصير البرتقال 

  لتأمين حاجة الجسم من فيتامين (c). 

============== 

والبيض أحسن الأغذية، وأسرعها انهضاماً، إذا كان نيئاً أو مشوياً قليلاً،  

 ويعطى لذوي الصحة الطبيعية وبخاصة الأطفال  

 فيمنحهم المناعة ضد الكساح وفقر الدم، 

  ويمكن إعطاؤه للصغار من سن (8 - 10) أشهر، ويعطى للكبار 

  وبخاصة المصابين بفقر الدم والحوامل وضعاف الذاكرة  

 والمصابين بانهيار الجهاز العصبي   

 كما يعطى للمصابين بالسل، 

  والسكري، والنحفاء، والبدينين بشرط تناول السمن أو الزبدة معه.

ويمنع البيض عن ذوي الضغط العالي 

  وعمن لديهم كمية الكوليسترول كبيرة  

 ويكفي لهؤلاء بيضتين في الأسبوع،  

 كما يمنع عن المصابين بأمراض الكبد والمرارة، 

  وعن الذين يتحسسون بأكل البيض  

 والذين يسبب لهم اضطرابات في الكبد والأمعاء. 

============== 

ويحتوي بياض البيض على مادة مضادة للجراثيم  

 تسمى (ليزوتسيم)  

 اكتشفها الطبيب العالم (لياشينكوف) 

  ووصفها (فليمنغ) مكتشف البنسلين،  

 وهي توجد في اللعاب والدمع والطحال والكبد. 

  وتحضر هذه المادة من بياض البيض  

 ولها أثر فعّال في أمراض العين والحلق والأنف والأذن 

  وهي تحفظ الحليب وبيض السمك من الفساد.

ويغذي البيض الجسم من الداخل، مثلما يغذيه من الخارج،  

 ويوصف لصنع قناع الجمال وتجديد شباب الجلد.

وفي الطب  يشار إلى البيض كعلاج لكثير من العلل والأسقام كما يلي:

ومداومة أكل البيض يعرض منه الكلف في الوجه.  

 وقال  واحذر أن تجمع بين البيض والسمك في المعدة في وقت واحد،  

 فإنهما متى اجتمعا في جوف الإنسان ولدا عليه النقرس 

  والقولون والبواسير ووجع الأضراس

تابع القراءة »

تم نشره في: فــــوا ئـــد

تــــــــارت الفواكه من Shery Zahran

تارت الفواكهة

عجينة التارت

300 جرام دقيق
200 زبدة
100 سكر بودرة

الطريقة
يضرب السكر مع الزيدة كويس وبعدين نحط الدقيق ونلم العجين بدون عجن ويترك يرتاح ساعة في التلاجة

 ندهن قوالب التارت وترش دقيق

نضع العجين في لقوالب ويضغط من الجوانب وتخرم بشوكة

ههههههههههههه لمت كل القوالب وحطيتها عشان التارت ما يترفعش وممكن نحط حبوب بدل القوالب زي الحمص وتدخل الفرن علي 160

التارت بعد السوا والقوالب جبت نتيجة وماترفعش هههههه

محدش يقول القوالب علمت في التارت كله هايستخبي هههههههه

 تارت الفاكهة

زينتها بكريم شانتية وفراولة ومانجة وكيوي

دة التارت الكبير

تابع القراءة »

تم نشره في: اكلات ستات البيوت

كــفــتــة الــدجــاج مــن Vanessa Masri

كــفـتــــة الــدجــــــاج

* المكونات والطريقة

 دجاج مسلوق ومفتت بتحطو معو بقدونس مفروم وجبنة موزاريلا مبشورة وكيري تقريباً 8 قطع وقليل من الثوم وبهار أبيض وقليل من الفلفل الاسود وملح وبتحطوه بالبلندر وبتخفقوه شوي حتى تصير تقريباً متل العجين شي إنو تقدروا تكوروها وبعدا بتلتو الطابات بالطحين وبعدا بالبيض وبعدا بالكعك أو البقصمات يعني خبز مفتت وبتقلوه بالزيت حتى يشقر وبتنتهي

تابع القراءة »

تم نشره في: أطباق Vanessa Masri