طريقه عمل الكوكيز من الشيف ايمن العطار

المكونات 1 كيلو دقيق 600 جرام زبده 3 بيضه ابيكنج بودر 1 فانيليا 250 جرام سكر بودره  طريقه العمل  يتم ضرب الزبده مع السكر جيدا ثم نضيف البيض مع العجن جيدا بواسطه العجانه او على اليد ثم نضيف باقى المكونات ولو حبينا اننا نعمل منها نوع شيكولاته بناخد جزء من العجينه ونضيف عليه كاكاو وقطعه زبده زياده عشان ليونه العجينه ترجع تانى وتبقى سهله التشكيل وبعد كده بشكلها بايدى وبحطها فى صينيه وبتدخل الفرن على درجه حراره 180 درجه لمده من 15 الى 20 دقيقه فقط وبالهنا والشفا الشيف ايمن العطار...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

صينية الرقاق من الشيف أيمن العطار

المقادير : 8 رقاقات مرق دجاج (شوربه فراخ او بط او لحم زى متحبوا) ويبقى رائع لو الشوربه دى حطيت فيها ورق لوره ومستكه وحبهان سمن او زبده زى متحبوا للحشو : لحم مفروم بصل مقطع ناعم بهارات مشكلة ملح حبه واحده جوز الطيب سماق وده الجديد اللى انا حطه النهارده او بضيفه هيكون رائع زيت زيتون الطريقة : نقوم في البداية بعمل الحشو فى حله على النار بحط شويه زيت زيتون وبعدين البصله المفرومه الناعمه جدا وبقلب كويس لحد ما تستوى اللحمه وبتبلها بالملح والفلفل الاسود وجوز الطيب والسماق وبكده تكون اللحمه او العصاج جاهز نحضر صينية حجمها يكون مناسب لحجم الرقاق و نبطنها بالسمن كما يلي ثم نحضر وعاء مناسب و نقوم بتبليل الرقاق بالمرقه فيصبح طريا ,,, نضع الرقاقه بالصينية و احدة بعد التانيه الى ان نصل الى 4 رقاقات ( نصف عدد الرقاقات ) و نفرد...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

وصفات مطبخ الأميرة الصوتية(المسقعة)

مسقعة بالخلطة بصدور الدجاج مدونة مطبخ الأميرة المصرية  اكلات واطباق لا تقاوم  لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه http://www.facebook.com/amira.kitchen...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الأميرة ( الصوتية)

تورتة الشيكولاتة (البلاك فورست) من الشيف أيمن العطار

المقادير كيكة أسفنجية بالشيكولاتة المقادير بتاع الكيكه الاسفنجيه  -حوالى ربع كيلو شيكولاتة خام كتلة -علبة كومبوت كريز -حوالى ربع كيلو كريم لبانى أو نصف علبة كريم شانتيه بودر مع كوب ونصف من اللبن المثلج -وردة من الشيكولاتة أو ورق من الشيكولاتة يباع جاهز على شكل ورق الشجر .ومن الممكن عمله بالمنزل عن طريق تسييح قطعة من الشيكولاتة الخام فى حمام مائى وفرد الشيكولاته على ورق شجر سميك (مثل ورق شجر الليمون )وتركه حتى يجف ثم نزع ورقة الشجر الطريقة : 1-يضرب الكريم شانتيه ويوضع بالثلاجة لحين عمل التورته 2-يصفى الكريز من المحلول السكرى فى طبق وتقطع كل كريزة إلى 4 أجزاء مع الأحتفاظ بعدة وحدات من الكريز للتجميل الخارجى ( حوالى 15 حبة ) 3-تبشر الشيكولاتة الخام بمبشرة واسعة على أن تكون الشيكولاتة لينة قليلا أو تبشر بسكين حامى إلى قطع صغيرة رقيقة...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

الحمام المحشى من الشيف أيمن العطار

  المقادير:  4حمامات والكبد والقوانص بتاعتهم 3 بصلة ملح وشطة (حسب الرغبة) ليمونة 3 كوب أرز فلفل اسود _ قرفه _ جوز الطيب مهم جدا طريقة التحضير: - نبشر البصل ونضع عليه الملح والفلفل ونمزجهم جيدا - نضع المزيج علي الحمام من داخلة وخارجه ويترك 3 ساعات علي الاقل وإن تركته يوم كان أجمل * نجهز أرز الحشو كالتالي:- - نأخذ ملعقتين من مزيج البصل بالملح والفلفل علي ملعقة سمن ونقلبها علي النار حتي يتحول لونها للأصفر - نضع عليها الكبد والقانص المقطعه قطع صغيره ونقلبها حتي يتحول لونها كأنها نضجت - نضع الأرز المغسول عليها ونغطيه بالماء مع ملح وفلفل والقرفه وجوز الطيب المبشوره ونتركه حتي يتشرب - نرفعه من علي النار بعد التشرب للماء ونحشو الحمام به بحيث نصف الحمامة محشية بالبصل ونصفها الآخر بالأرز - نضع باقي الأرز علي نار هادئة حتي تمام النضج -...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

طريقة عمل الفتة المصري بالخل والثوم بالصور والخطوات من مطبخ الأميرة

الفتة المصري بالخل والثوم المقادير كيلو لحم بقري مسلوق ( او اي نوع لحوم  دجاج او بط ) ارز مسلوق 2 رغيف خبز ثوم مفروم 3 ملاعق خل  مرق اللحم ( الشوربة) 3 ملاعق سمن بلدي الطريقة طبعا نسلق اللحم ونضع معه ورق لوري وحبهان ومستكة  وبصل وملح وفلفل اسمر نجهز ارز ابيض  نقطع الخبز قطع صغيرة ونحضر  صينية ونضع فيها سمن ونقلب الخبز حتى يحمر وينشف ( ممكن نضعه في الفرن يتحمص ) نضع الخبز في طبق التقديم نجهز مقلاة ونضع ملعقة سمن ونضع الثوم حتى يصفر لونه ثم نضيف الخل  و2 كوب شوربة  ونتركه يغلي  5 دقائق ثم نضعه فوق الخبز المحمص( ونترك قليلا للوجه) ونضع  الارز  فوق الخبز  ونضيف باقي الثوم والخل والشوربة فوق الوجه نحمر اللحم  ونضعه على وجه الفتة ونقدمها...

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة

كيك الكاكاو بجوز الهند بالصور من مطبخ الأميرة

ا كيك الكاكاو بجوز الهند المقادير كوبين ونصف دقيق كوب وربع سكر  3 ملاعق زبد او سمن 4 بيضات  بيكنج بودر فانيليا كوب صغير جوز هند مبشور كوب الا ربع لبن 3 ملاعق  كبيرة كاكاو الطريقة قبل ما تبدئي اوقدي الفرن والطريق سهلة جدااا لاننا حنخلط المكونات  بالخلاط الكهربي على بعض البيض والسمن والسكر واللبن والفانيليا  وجوز الهند   حتى ما يكون هش  ويرتفع شوية ويعمل رغاوي في الخلاط  نصبه في وعاء ونبدأ نضيف الدقيق  مع البيكنج بودر بعد نخلهم مع بعض  بالتدريج على الخليط ونقلب  كويس  ممكن استعمال المضرب الكهربي نجهز صينية مقاس 28   ندهن الصينية بالسمن والدقيق  ونصب  الخليط ونترك شوية عشان نضيف عليهم الكاكاو نضع 3 ملاعق الكاكاو ونخلط بالمضرب  او...

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,حلويات شرقية وغربية

أكليل الجبل أو الروز ماري فوائده ومنافعه

إكليل الجبل نبات له اسماء عديدة فمن اسمائه: حصى اللبان حشيشة العرب ندى البحر النبات القطبي عشب البوصله الروز ماري يعرف في بلاد المغرب ب اليازير أو الآزيرالاسم العلمي: Ros marinus oficinalisالاسم بالإنجليزية Rosemary وصف النبات نبات عشبي من فصيلة الشفويات، وهو عشبة معمرة يصل ارتفاعها من متر إلى مترين. رائحتها تشبه رائحة الكافور.زراعته: تصلـح زراعـة الروزمارى في مكان مفتوح حديقة أو داخل المنزل في البلكونة أو عند أى شرفةالجزء الطبي في النبات: جميع الاجزاء الهوائيةالمواد الفعالة: يحتوي النبات على زيت طيار وأهم مركبات هذا الزيت الكافور، والكامفين، والسينيول والبورنيول، كما يحتوي على فلافونيات مثل ديوسمين والابيجنين. وحمض العفص وتربينات ثنائية مثل بيكروسالفين وروزميرسين وحمض الروزمارينيك، وجمض التنّيك.تحتوي العشبة كذلك على التربنتين ومواد...

تابع القراءة »

تم نشره في: فــــوا ئـــد,نصائح الأميرة

كتاب الحلويات رشيدة رفهي العلوي

مدونة مطبخ الأميرة المصرية  اكلات واطباق لا تقاوم  لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه http://www.facebook.com/amira.kitchen إضغط للتحميل ...

تابع القراءة »

تم نشره في: كتب طبخ مفيدة

مطبخ الأميرة (الشيف أيمن العطار) الكسكي باللحم الظاني

مدونة مطبخ الأميرة المصرية  اكلات واطباق لا تقاوم  لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه http://www.facebook.com/amira.kitche...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

ماهي صلصة الصويا صوص ومما تصنع ؟ واستخداماتها ...

ما هي صلصة الصويا ؟ صلصة الصويا المخمرة طبيعياً تجمع بين التعقيد البالغ والبساطة الفائقة لدرجة غير عادية، فهي معقدة لانها تحتوي علي أكثر من 285 نكهة مستقلة والتي تعطيها النكهة المميزة والعبير الخاص ، وهي بسيط لكونها مصنوعة من أربع مقومات طبيعية ((- فول الصويا والقمح وماء وملح-)) وتحولت عن طريق التخمير ، وبالخطوات ذاتها التي تمر بها صناعة النبيذ الجيد؟ ليست كل صلصات الصويا مصنوعة بالتخمير الطبيعي ، صلصة الصويا الغير مخمرة ، اختراع القرن العشرين صنعت لتجنب عملية التخمير الطبيعي التي تستغرق وقتاً ظويلا ، وغالبا ما يباع النوعان معا الا ان الاختلاف كبير جدا بين الاثنين ، إن صلصة الصويا الغير مخمرة صنعت خلال ساعات من بروتينات الخضروات المحللة بالماء والكراميل الملون. ولذلك فإن نكهتها جافة وعادية.  استخداماتها : الصويا صوص هو صويا...

تابع القراءة »

تم نشره في: سلطات ومقبلات

تتبيله الفراخ المشويه من الشيف ايمن العطار

التتبيله عباره عن :  2 بصله 2 حبه طماطم 2 فلفل رومى اخضر ملح وفلفل اسود حسب الرغبه طبعا 1 جوز الطيب مبشوره 1 معلقه كزبره ناشفه وكمان معلقه صغيره من الزعتر نصف كوب من الخل ومعاه ليمونه وربع كوب من الزيت ورق لوره 1 معلقه كاتشب 1 معلقه صلصه بوريه 1 معلقه مسطرده  طريقة التحضير : بقطع الخضار ده كله وبحط كل المكونات دى فى الخلاط وبضربهم وبعدين بجهز الفراخ اللى هعملها الكميه دى تعمل فرختين من الحجم الكبير بتبل الفراخ فى المارنيه ده لمده حوالى 4 ساعات وياريت لو هشوى الفراخ على الفحم احاول انى افتحها بسكينه يعنى عشان تشرب المارنيه وممكن كمان اشويها فى الفرن لو مش عندى شوايه فحم بس احطها فى صينيه وتحتها خضار زى الجزر والبصل عشان مش تتحرق من تحت ويكون الفرن ساخن قبل محط الفراخ فيه وبالهنا والشفا الشيف ايمن العط...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

شوربة العدس من الشيف أيمن العطار

المقادير: - 1 كوب عدس اصفر - مكعب ماجي + ملح + فلفل + بهارات ورق لوره وحبهان 1 معلقه كمون 1 معلقه كزبره ناشفه - حبتان كوسه صغيره + جزرتان + بطاطسه واحده مقطعه - ماء - ملعقتان زيت ذره - بصله مقطعه - عودين كرفس مفرومين - 2 طماطم صغيره مقطعه 1 فص ثوم الطريقة: - فى حله على النار بحط الزيت وبعدين بنزل بالبصل والثوم والكرفس والجزر وبلف كويس على النار وبعدين بنزل بالعدس واكوسه والبطاطس وبعدين الماء والبهارات والماجى والطماطم لحد الغليان وبعد مايغلى العدس باخده وبضربه بالميكسر او الخلاط لحد ما يتجانس معايا ممكن اضافه قطعه زبده للطعم او بقدونس للجارنش او طشه من الثوم والكزبره الناشفه وبالهنا والشفا الشيف ايمن العطار...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

وصفات مطبخ الأميرة الصوتية ( البسطا فلورا)

مدونة مطبخ الأميرة المصرية  اكلات واطباق لا تقاوم  لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه http://www.facebook.com/amira.kitchen...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الأميرة ( الصوتية)

مطبخ الأميرة الشيف أيمن العطار بروفيترول بالشكولاته

مدونة مطبخ الأميرة المصرية  اكلات واطباق لا تقاوم  لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه http://www.facebook.com/amira.kitchen...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الشيف أيمن العطار

وصفات مطبخ الأميرة الصوتية (طاجن السبيط)

مدونة مطبخ الأميرة المصرية  اكلات واطباق لا تقاوم  لزيارة صفحتنا على الفيسبوك اضغطوا على الرابط ادناه http://www.facebook.com/amira.kitchen...

تابع القراءة »

تم نشره في: وصفات الأميرة ( الصوتية)

طريقة تخزين الكرنب ( الملفوف) بالصور والخطوات من مطبخ الأميرة

تخزين الكرنب او الملفوف موسم الكرنب  قد بدأ ومتواجد بكثرة ماشاء الله  وهو من الخضراوات التي يمكن تخزينها والانتفاع بها في موسم آخر لعمل المحاشي  وطريقة تخزينه سهلة جداااا  نمسك  الكرنبة  ونحاول نزع الاوراق منها  برقة  من العنق حتى تخرج سليمة  ثم نجهز ماء مغلي مع ملعقة ملح  نسلق الاوراق لمدة دقائق فقط حتى تلين انسجتها  ثم نخرجها في مصفاة تحت الماء البارد  نتركها بعد ذلك في المصفاة لتصفي كل الماء منها ونبدا بازالة العنق من كل ورقة ( الجزء الصلب في منتظفها بالسكين ) نقطع الورقة الى اجزاء صغيرة ونرصها فوق بعضها كما في الصورة ثم نضعها في كيس في الفريزر يتم حفظه لمدة 6 اشهر واكتر  ... وعند اخراجه من الفريزر لاستعماله نخرجه ويوضع في ماء بارد او يترك جانبا...

تابع القراءة »

تم نشره في: طرق التخزين