طريقة عمل خبز البوري

المقادير

• زيت , ملعقة صغيرة
• ملح , ملعقة صغيرة
• ماء , كوب
• طحين ,2 كوب

طريقة التحضير

- يخلط الماء والملح والزيت.

- يضاف الطحين الى المزيج السابق ولكن بالتدريج وليس دفعة واحدة.

- تعجن العجينة جيداً وتكور الى كرات صغيرة تكفي عند فردها على شكل رغيف.

- تترك للتتخمر قليلاً لمدة نصف ساعة.

- ترق الكرات بمرق العجين، حتى تصبح رقيقة.

- نحمي قدر فيه زيت بكمية وفيرة.

- نبدأ بقلي رقائق العجين.

- تقلب العجينة على الوجه الآخر عندما تبدأ بالانتفاخ.

- تقدم ساخنة وتأكل مع طبق الدجاج أو اللحم المشوي المتبل

تابع القراءة »

تم نشره في: مخبوزات

مخبوزات باللحم المفروم ( العصاج )اوالجبنة بالصور من مطبخ الأميرة

مخبوزات باللحم المفروم والجبن 

عملتها امس للعشاء وكانت ولا اروع بجد ومغذية جدااا وطعمها كان كتير كتير شهي 

والعجينة من ابتكاري الخاص  فلم استند لأي مكونات شفتها من قبل

واليكم المقادير

المقادير

كيلو دقيق 

3 بيضات

نصف كوب زبد + نصف كوب زيت 

سمسم + ملعقة صغيرة زعتر + ملعقة صغيرة روز ماري

ملعقة كبيرة سكر 

ملعقة ملح 

لبن للعجن

ملعقة كبيرة خميرة جافة فورية 

الطريقة 

ننخل الدقيق ونضيف له السمسم  والزعتر والروز ماري والسكر والملح 

ونقلبهم مع بعض هذه المقادير الجافة  ...  ممكن استعمال العجان  او اليد  في العجن 

ثم نضرب ال 3 بيضات  ونضيفهم على الدقيق   مع  الزيت  والزبد السائح نوعا ما ( يكون دافئ قليلا) 

ونبدأ في الخلط حتى يتشرب الدقيق المقادير كلها 

ثم نذيب الخميرة في نصف كوب لبن ونضيفه  ونعجن .. ونضيف لبن حتى تتشكل معنا عجينة طرية سهلة التشكيل

نتركها في مكان دافئ مغطاة لمدة ساعتين لتتخمر ويرتفع العجين 

ثم نجهز اللحم المفروم المعصج والجبن الابيض 

ونبدا بتشكيل العجينة دوائر ونقوم بحشوها ونعمل اشكال كما نحب وحسب رغبتنا 

ونتركها ترتفع على صاج الفرن لمدة نصف ساعة اخرى  ثم ندهن الوجه بخليط  لبيض واللبن

ونخبزها في فرن متوسط الحرارة  تقريبا مدة 20 دقيقة 

ونقدمها مع طماطم وفلفل او خيار  

وبالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,مخبوزات

طريقة عمل البريوش بالصور من مطبخ الأميرة

المقادير




كيلو دقيق

200 غرام زبده

100 غم سكر


4 بيض

2 م0ك خميره

75 غم حليب


450 غم ماء

زبيب للحشوه حسب الرغبه





طريقة العجينه:


* نضع المواد الجافه اولا مع بعض بدون الحليب0

* نكسر البيض ونضعه على الدقيق (المواد الجافه) نعجنه

* نضع الحليب مع الماء على النار ونغليه قليلا جدا (يجب ان يكون فاتر) لوضعه على العجين

* الزبده يجب ان تكون سائله ( نضع الزبده على العجين تدريجيا مع العجن المستمر لغاية انتهاء كمية الزبده0

تقطع العجينه إلى قطع صغيره وتلف ( مثل شكل الصوره )

او تشكل ضفيرة  

* يرش على وجهه العجين سكر عادي وبشر جوز هند ويترك لمده ساعه لتتخمر0

* ثم يدهن على وجهه العجينه بالبيض ثم نضع مره اخرى سكر على الوجهه العجين0

* تخبز بعد ذلك على درجة حرارة عالية لحين استواءها ويحمر وجه العجين


والف صحه وهناء

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,مخبوزات

ضفيرة اللحم مع الجبن

المواد المطلوبة للعجينة :
_ كوبين و3 ارباع الكوب طحين .
_ ملعقتان كبيرتان سكر .
_ ملعقتان كبيرتان حليب مجفف.
_ ملعقة كبيرة خمرة فورية ناعمة .
_ ملعقة صغيرة ملح .
_ ملعقة صغيرة بيكنك باودر.
_ نصف ملعقة صغيرة كمون .
_ نصف ملعقة صغيرة ثوم بودرة .
_ ربع كوب زيت ذرة .

المواد المطلوبة للحشو :
_ ملعقة كبيرة زيت .
_ 500 غرام لحم مفروم ناعم .
_ حبة متوسطة بصل مفروم ناعم .
_ ملعقتان كبيرتان معجون طماطم .
_ ملعقة صغيرة كمون .
_ ملعقتان صغيرتان ملح ( او اكثر حسب الرغبة ) .
_ ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود .
_ نصف ملعقة صغيرة كزبرة جافة .
_ ملعقة صغيرة شطة ( حسب الرغبة ) .
_ ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو) .
_ فصان من الثوم المهروس .
_ حبة متوسطة طماطم مفرومة ناعم .
_ ملعقتان كبيرتان بقدونس مفروم ناعم .
_ ربع كوب زيتون اخضر مفروم شرائح .
_ ربع كوب زيتون اسود مفروم شرائح .
_ كوب جبن شيدر او غيره مبروش .

خليط تلميع العجينة :
_ حبة صفار بيض .
_ ملعقة كبيرة حليب .
_ رشة صغيرة ملح .

طريقة العمـــل :
العجينة : في وعاء العجن ضعي كوبان ونصف الكوب من الطحين
اضيفي , السكر , الحليب , الخمرة , الملح , البيكنك باودر , الكمون , الثوم البودرة .
اخلطي المكونات الجافة مع بعضها لكي تتجانس وتختلط الخميرة مع الطحين جيدا .
اضيفي الزيت , الماء , اعجني العجينة الى ان تختلط المكونات مع بعضها وتتشكل لديكِ
العجينة اذا كانت تلتصق بالوعاء اضيفي من 2_ 3 ملاعق كبيرة طحين بالتدريج مع
استمرار العجن لا تكثري من اضافة الطحين الى العجينة يجب ان تكون العجينة لينة وطرية
بعد ان تتشكل لديك ِ العجينة اعجنيها من 3 الى 4 دقايق الى ان تصبح العجينة ناعمة الملمس ومتجانسة ضعي العجينة في طبق مدهون امسحي سطحها بقليل من الزيت
وغلفيها بالنايلون واتركيها في مكان دافئ الى ان يتضاعف حجمها .
بعد التخمير اضغطي على العجينة لاخراج الهواء ثم اتركيها لترتاح حوالي 10 دقائق

خليط التلميع:
في كاسة صغيرة ضعي صفار البيضة , الحليب , رشة الملح قلبي الى ان تختلط ضعيه جانبا .

الحشو :
في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت سخني على نار متوسطة , اضيفي اللحم ,
قلبي الى ان يصبح اللحم جافاً , اضيفي البصل , وقلبي الى ان يذبل , اضيفي معجون الطماطم , الكمون , الملح , الفلفل, الكزبرة, الشطة , البابريكا , الطماطم والبقدونس والثوم
قلبي الى ان تختلط المكونات اتركيه يطهى لحوالي دقيقتين الى ان يضبح جافا , اتركية ليبرد تماما
شغلي الفرن لدرجة حرارة 170 درجة مئوية احضري صينية واسعة قصيرة الحافة .

تشكيل الضفيرة :
افردي العجينة على سطح مرشوش بالطحين لتصبح على شكل مستطيل طوله 20 سم تقريبا وعرض المستطيل 32 سم
قطعي الجانبين الى شرائط عرض الشريط 1 سم ونص يصبح لديكِ 7 اشرطة من كل جانب ويبقى وسط المستطيل بدون تقطيع .
بأستعمال الفرشاة امسحي خليط التلميع على الاشرطة وحواف العجينة .
ضعي خليط اللحم في وسط العجينة وزعي فوقه شرائح الزيتون ثم انثري فوقه الجبن
اثني اطراف العجينة المقطعة على الحشو بالتبادل على شكل الضفيرة
ثبتي الاطراف جيدا غلفيها واتركيها ترتاح في مكان دافئ لحوالي 10 دقايق بأستعمال الفرشاه وزعي طبقة خفيفة من خليط التلميع على سطح الضفيرة
اخبزيها لمدة 20_25 دقيقة الى ان تصبح ذهبية اللون . قطعيها الى شرائح وقدميها

تابع القراءة »

تم نشره في: مخبوزات

كعكة اللبن بمربى التوت او الفراولة بالخطوات والصور من مطبخ الأميرة

كعكة اللبن بالمربى

المقادير

3كوب دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة طعام من بيكنج بودر 1 ملعقة صغيرة من الملح8 ملعقة الزبدة غير المملحة ، المقطعة إلى قطع 1 بوصة1 كوب اللبن

بيضة1 ملعقة طعام من عصير الليمون 

 1 / 2 كوب مربى (التوت وكان خياري)3 ملاعق صغيرة من السكر

الطريقة

سخن الفرن قبل بداية العمل

احضري وعاء وضعي فيه الدقيق والبيكنج بودر والملح  وقطع الزبد وافركيهم باصابع اليد  جيداااا  حتى يكون بهذا الشكل

ثم نضيف البيضة والليمون و اللبن ونعجن جيداا حتى تصبح عجينة متماسكة 

نجهز سطح خشبي ونرش دقيق  عليه ونقسم العجينة لكويرات 2 كبير و2 صغيرة لتغطية الوجه

نقوم بفرد اول جزء من الكبير لدائرة  ثم نضع عليها المربى  ونفرد جزء العجين الصغير لدائرة اضغر نضعها فوق المربى

ونضغط على الاحرف جيداا  لنقفلها 

ونكرر  مع الكعكة الاخرى ايضا

ثم نشقها بالسكين لاربع بدون الضغط لاسفل

ندهن صينية بالسمن ونضع الكعكتين وندخلها الفرن

حوالي نصف ساعة

بعد خروجها من الفرن نرشها بالسكر الناعم

وهذا شكلها النهائي

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,مخبوزات

طريقة عمل السينابون

العجينه
:فنجان قهوة سكر
2 ملعقة اكل خميره فوريه
2 كاس ماء دافي
ذرة ملح
2 كاس دقيق।
الطريقه:تخلط هذه المقادير مع بعض وتترك لمدة 10 دقائق بعد العشر دقائق يضاف لها :3 كاسات دقيقنصف كاس زيتوتعجن جيدا وتستخدم حسب الشكل المرغوبطريقة السينامون :نفرد العجينه ثم نرش عليها القرفه والسكر ونطويها على شكل اسطواني ثم نقطعها ونصفها بصينية مدهونه حتى تتحمرالصوص ( حليب مركز + جبن كيري 6 حبات ) في خلاط ونصبهم فوق السينابونواخيرا نمرر خيوط من شوكولاتة هيرشي

----

طالبة علم

تابع القراءة »

تم نشره في: مخبوزات

طريقة عمل الكرواسون بالشيكولاتة بالصور من مطبخ الأميرة

طريقة عمل الكرواسون  بالشيكولاتة

كيس عجينة بيف باستيري  العجينة المورقة


شيكولاتة قطع


افردي العجينة  مستطيل  وقطعيها مثلثات  بالشكل دة

ثم ضعي الشيكولاتة على الحرف وابدئي لفيها 

رصيها على الصينية على مسافات متباعدة

ودخليها الفرن لمدة 20 دقيقة تقريبا

وبالهنا والشفا 

دي مقادير عجينة الكرواسون عشان لو ما امكن شراء العجينة جاهزة


كوب دقيق أبيض فاخر أو كويتى
6 ملاعق طعام حليب بودرة ( لا يستبدل بالسائل )
2 ملعقة طعام بيكنج باودر
نصف كوب سكر ( أو أقل حسب الذوق )
نصف ملعقة شاي ملح
ملعقة طعام خميرة
ربع كوب زيت

كوب ماء دافىء تقريبا حسب العجن " لأن كل دقيق يختلف عن الأخر "

لوح الزبدة

طريقة فرد العجينة

- انخلي الدقيق و أضيفي كل المقادير الجافة عليه ثم اعملي حفرة بوسط الدقيق .
- ضعي الزيت في الحفرة و افركي بالأصابع , حاولي رفع يديك أثناء العجن إلى الأعلى ليدخل الهواء للعجين .
- اعملي حفرة ثانية و ضعي فيها الماء الدافىء بشكل تدريجي و اعجني بعد كل اضافة حتى تتكون لديك عجينة لينة و متماسكة .
- اتركي العجينة تتخمر و ترتفع لمدة ساعة تقريبا فى مكان دافىء 






- طريقة الفرد : -

بعد أن تختمر العجينة افرديها كدائرة كبيرة






و ضعي فى نصف الزبدة الجامدة , وزعيها على النصف بالتساوى و انتبهى فالزبدة 
لا يجب أن تكون جامدة تماما من الفريزر حتى لا يتمزق العجين , بل يجب أن تكون 
طرية و لكن باردة ,و وزعيها على نصف الدائرة .






- اطوي النصف الأخر من العجين ليتشكل لديك نصف دائرة و حاولى أن تضغطى على
هذا النصف المطوى حتى تصلى إلى الأطراف وتخرجى كل الهواء من العجين و افرديها جيدا , و لو خرجت منك الزبدة أثناء عملية اخراج الهواء فلا مشكلة










- اتركي العجينة قليلا فى الطبق و غطيها ثم أعيدى فردها , ثم اطويها و افرديها









و كرري العملية لمدة ثلاثة مرات فقط و لا تنتظرى بين كل مرة , كأنك تقلبى الزبدة فى العجين بطريقة الطى والفرد هذه .
- بعد انتهاء عملية الطي و الفرد , اتركي العجينة لترتاح مدة ربع ساعة تقريبا .
- اقطعي العجين بالسكين لأربع أرباع , ستلاحظين أن العجين أصبح طبقات أمامك بدون أى مجهود كبير على الإطلاق .

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,مخبوزات

طريقة عمل فطيرة بحشوة الجبن الريكفورد

المقادير


1- للحشو


جبن ريكفورد

جبن ريكوتا

كوب كريمة لباني


2- للفطائر


½ 1 كوب دقيق

¼ كوب جبن شيدر مبشور (أو موتزاريلا)

ملح

3 ملعقة كبيرة زيت زيتون

½ كوب ماء


الطريقة


- تُخلط مقادير الحشو و تُقلب جيداً و تُهرس باستخدام شوكة حتى تتداخل المكونات تماماً و تُترك جانباً.

- يُخلط الدقيق مع الجبن الشيدر و الملح و يُوضع في العجانة.

- يُضاف الزيت إلى خليط الدقيق مع التقليب جيداً حتى تتجانس المكونات.

- يُضاف الماء تدريجياً حتى نحصل على عجين أملس و متماسك.

- يُرش قليل من الدقيق ويفرد العجين و يُقطع على هيئة دوائر و يُفرد في قوالب المافن (قوالب عميقة) بحيث تكون على هيئة كوب و يُملأ من الحشو داخل الفطائر و من نفس عجين الفطير يتم عمل دائرة أصغر حجماً و تُوضع على سطح الفطيرة.

- تُخبز الفطائر في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 12-15 دقيقة أو حتى ينضج عجين الفطائر ويصبح لونه ذهبياً (تختلف هذه المدة حسب حجم القوالب المُستخدمة).

بالهنا والشفا

تابع القراءة »

تم نشره في: مخبوزات

فطيرة الخضراوات المشكلة بالباشميل و الدجاج بالصور من مطبخ الأميرة

فطيرة الخضراوات المشكلة بالباشميل و الدجاج

ركزي معايا عشان الموضوع طويل وعاوز تركييييييييييز يا شطورين

اكلتنا اليوم حصرية مش تلاقوها الا عندي بس

الطعم طبعا حكاية  

المقادير

مقادير العجينة :  

لو عندك عجينة بيتزا جاهزة ممكن تستعمليها 

مش عندك يبئا  حنعمل عجينة بسيطة بسرعة كدة

3 كوب دقيق

3 ملاعق سمن

 بيضة

 لبن للعجن او ماء

  ملعقيتين بيكنج بودر 

ذرة ملح  + فلفل اسمر

 باقي المقادير


اي نوع خضار عندك  بسلة فاصوليا جزر  مشروم   وياريت كلهم طبعا


بصل شرائح صغيرة رقيقة  وكرفس وملح وفلفل اسمر  وبهارات طبعا  ونصف ملعقة صغيرة قرفة  


مكعب مرقة دجاج  ولو عندك مرقة او شوربة ممكن نستغنى عن المكعب 


نصف دجاجة مستوية  نصف سوا   ومخلية   ومقطعة قطع صغيرة



مقدار من الباشميل (  3 ملاعق كبيرة دقيق  تحمر في 3 ملاعق سمن حتى يكون لون الدقيق ذهبي  ثم يبعد عن النار ويضاف 2 كوب لبن  ويقلب جيدا ويرفع على النار مرة اخرى لمدة خمس دقائق .. ثم يترك يبرد ثم يضاف عليه بيضتان  ويضرب جيدا)

الطريقة

جهزي العجينة بخلط كل المقادير وعجنها باللبن قبل اي شئ واتركيها جانبا ترتاح




ضعي   كل الخضار على بعض والملح والبهارات  وضعي معهم كوبين مرقة  واتركيه يستوي  نصف سوى  


ضعي الخضار في مصفاة للتخلص من الشوربة 


احضري صينية مستطيلة  وادهنيها جيدا بالسمن  


اقسمي العجينة  جزئين  واحد كبير شوية 

وافردي في القالب  الجزء الكبير لانك حتبطني بيه القالب    بسمك 1 سم تقريبا 


على جميع جوانب القالب وارتفاعاته




اخلطي  الخضار والدجاج والباشميل وضعيهم فوق العجينة   ثم احضري الجزء الاخر من العجينة بعد فرده على الرخامة مستطيل


وغطي بيه الحشوة كلها  واقفلي جوانب الفطيرة مع بعض بحيث لا يظهر اي شئ من الخضار


سخني الفرن كويس ودخليها لمدة ساعة الا ربع تقريبا  بس نار متوسطة

 مش  حقولك ريحتها وهي في الفرن عاملة ايه وخصوصا الكرفس  بيخلي الخضار ريحته حلوة وطعمه كمان مميز 


هي طويلة شوية ومحتاجة جهد  بس في النهاية  النتيجة ممتازة ان شاء الله


وبالهنا والشفا


ابتكارات  مطبخ الأميرة

تابع القراءة »

تم نشره في: أكلات مطبخ الأميرة,مخبوزات